Аналитическая газета на паутинке ВИМАРКЕТ   

 
"Комментарий: 21 век " аналитическая газета
Каталог статей
 Главная Контакты
 
  Столовый этикет   

 В кафе или ресторане                                                                                                                                         

 Открывая дверь, пропустите даму вперед.
Садясь за стол, сначала отодвиньте стул для дамы, после этого сядьте напротив ее. А если вы хотите ошеломить даму знанием этикета, то вставайте из-за стола всякий раз, когда это делает женщина.                                                                                                          В кафе или ресторане можно справиться с блюдами с помощью обычных вилок, ложек и ножей, поэтому не стоит теряться при виде  большого количества столовых приборов.
Сидя за столом, некрасиво опираться локтями на его поверхность. Это можно сделать только в промежутках, если со стола убрана пища.
Прежде, чем закурить, следует спросить разрешение у дамы.  Придя в ресторан или кафе, стол выбирает мужчина. Женщине следует дождаться приглашения сесть, когда ее спутник отодвинет стул. По правилам этикета, мужчина присаживается слева от дамы, если же стол небольшой, то напротив
Манерам за столом всегда придавалось большое значение. Нельзя говорить о высоком культурном уровне человека, если он некрасиво, неаккуратно ест и не умеет пользоваться столовыми приборами.  Самое главное правило: все столовые приборы, находящиеся справа от тарелки, держат во время еды правой рукой, а все приборы, что находятся слева, соответственно, левой рукой.
У ножа (держат в правой руке) и вилки (в левой) совершенно разные функции: ножом придерживается то, что вы берете вилкой.   При этом ни в коем случае не допускается перекладывать приборы из правой руки в левую и наоборот. Вилку рекомендуется держать зубцами вниз. Есть с ножа нельзя. Также не следует сразу резать все ножом, чтобы после пользоваться только одной вилкой. Правильно будет отрезать кусочек и тут же отправлять его в рот. Кусок хлеба в руках не держат и не откусывают от него, а отщипывают небольшие кусочки, которые можно съесть за 1-2 раза.  Ручки ножа и вилки нужно держать в руках, а указательным пальцем правой руки придерживать у начала лезвия ножа. Чтобы разрезать, например кусок мяса, вилку и нож нужно держать под небольшим наклоном.
Специальные рыбные вилка и нож меньше столовых. При этом рыбу не принято резать ножом. Если рыбное блюдо отварное или жареное, ножом отделяют рыбьи кости. В случае, если вы обнаружили косточку во рту, ее следует положить на прислоненную к губам салфетку, потом  на тарелку. 
Суп нужно есть, зачерпывая ложкой от себя, чтобы не запачкать одежду. Суп следует кушать с края ложки, поднеся ее параллельно к губам. Доедают суп, слегка отклонив и отодвинув тарелку от себя. Бульон в чашке следует пить, как чай или кофе, после того, как съели немного бульона при помощи небольшой десертной ложечки. Ложка из супа ни во время еды, ни после не должна быть на столе , только в тарелке.  Если блюдо не требует резки (запеканки, паштеты, суфле, яйца вкрутую, пудинги), пользуйтесь только вилкой, держа ее в правой руке. Во время еды допускается помогать кусочком хлеба в левой руке.

Чтобы сделать бутерброд, небольшое количество икры, паштета и сливочного масла берут на свою тарелку из общего блюда.    Кусочек хлеба следует брать левой рукой и ножом, находящимся в правой руке, намазывают бутерброд. Его едят с помощью вилки и ножа. Салаты накладывают на тарелку салатной ложкой и едят с помощью вилки.

Чтобы очистить апельсин, с него срезают верхнюю часть кожуры, затем делают надрезы вдоль на 4-5 частей, снимают всю кожуру и разделяют апельсин на дольки. По правилам этикета бананы ножом надрезают у черенка, убирают кожуру и едят с помощью десертного ножа и вилки, отрезая по кусочку.

Землянику и клубнику берут руками за чашелистики, а если ягоды уже очищены — едят ложкой. Черешню, вишню, виноград берут руками, косточки выплевывают на чайную ложку или салфетку.

Торт, пирожные из крема не следует брать руками: их едят десертной вилкой или ложечкой.  Если кушанье на блюде переходит из рук в руки по кругу, то, сперва предложите его соседу, а уж затем, не выбирая, возьмите себе. Еду с подноса нужно накладывать с помощью вилки и ложки, которую держат левой рукой, помогая при этом вилкой. Эти приборы потом остаются на подносе.               В случае если в гостях вы не знаете, как едят данное блюдо, ориентируйтесь на хозяев вечера. Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль. Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее - пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки - ножи и ложки, а слева - вилки.
Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор - обычно десертная или чайная ложка.
За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка. Затем ваше внимание привлекут закуски, которые выставлены на стол. Быстро и не очень сосредоточенно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.
Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать.
Правильно и умело пользоваться предметами сервировки - это в первую очередь использовать их только по назначению.
Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой.    В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим - сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа. Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки - на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным - поддерживать ее сбоку

К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.
При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.
Как правильно пользоваться салфеткой. Салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и так же, как они, призвана помочь человеку во время еды. Хорошо отглаженная и умеренно подкрахмаленная белоснежная салфетка, красиво сложенная, несомненно, украшает стол, придает ему вместе с другими предметами сервировки более торжественный вид. Основное же назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею обтирают также пальцы и губы во время и после еды.
Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени.
Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято: это и неудобно, и неэстетично. Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.
По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки.
Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя                                            

Предметы сервировки

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо прежде всего знать предметы сервировки стола и их назначение.
Посуда

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:
закусочные тарелки диаметром 200 мм - для всех холодных и некоторых горячих закусок;
столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;
бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов, которые подают с гарниром, нарезанным небольшими кусочками. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга;
мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. В некоторых случаях тарелку подставляют под столовую глубокую тарелку с супом, а на торжественных приемах и банкетах - под закусочную тарелку. Под малую столовую тарелку с супом в качестве подставной используют закусочную тарелку;
пирожковые тарелки - для хлеба, булочек, ватрушек, пампушек, гренков и других хлебобулочных изделий, предназначенных каждому участнику застолья. Пирожковые тарелки, если застолье семейное, а неофициальное, можно заменить бумажными салфетками;
десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. От закусочных малых и глубоких столовых тарелок они отличаются тем, что обычно разрисованы фруктами, ягодами и цветами. На десертных мелких тарелках подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на десертных глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Столовые приборы

К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.
Каждому ножу соответствует определенная вилка.

При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.

Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки  едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.
Десертные нож и вилка  понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.

Стекло (хрусталь)

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной (хрустальной) посуды - рюмок, фужеров, бокалов и стопок

Каждому напитку соответствует своя посуда:
водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
лафитная рюмка емкостью .100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.                                                                                                        Cалфетки

Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.
Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки, которые в семейном кругу вполне можно заменить бумажными. Их обычно предварительно свертывают треугольником, кладут по 8-10 шт. в салфетницы (предназначенные для этого стеклянные или пластмассовые стаканы) и ставят на стол или раскладывают на находящиеся слева таре                                              Как правильно есть мясо и птицу.

Мясные блюда чаще подаются как основное кушанье. Их едят с помощью ножа и вилки. Не следует сразу крошить мясо на кусочки, отрезайте, столько, сколько можете съесть в один приём.
Птицу допустимо есть руками в заведении быстрого питания, но не в дорогом ресторане
• Зажаренный до корочки бекон допустимо есть руками. Если бекон, поданный к завтраку, мягкий и сочный, пользуются вилкой.
• На официальных приемах и банкетах птицу руками не едят. Дома это допустимо. С помощью вилки и ножа съедают все доступное мясо на косточках, а крылышки и косточки обгладывают. Срезав несколько кусков с куриной ножки, ее берут в руку. Так же едят и лягушачьи лапки.
• Отбивные едят с помощью вилки и ножа, срезав с кости мясо и разделив его на несколько частей. Кость обгладывают, предварительно обернув пергаментной бумагой. Помимо соуса на столе присутствуют обычно нарезанные лимоны и миниатюрные столовые соковыжималки.
Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно скатать в шарик и положить под борт тарелки, а после еды - на тарелку вместе с использованными приборами.
В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагаются только полотняные салфетки. Причем существует множество способов их складывания, ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта.                                                          Как едят рыбу и морепродукты.

 Существует традиция употребления рыбных блюд - двумя вилками, одна из которых играет роль ножа. Аккуратно отделяют кусочки рыбы от кости, насаживают их второй вилкой и отправляют в рот. Никогда не убирают попавшие с едой косточки руками! Это можно легко проделать одной из вилок и поместить косточку на край тарелки. Рыбу начинают есть с филе, той стороны, которая лежит сверху, затем спинку, после чего переворачивают и продолжают трапезу.
 Если подали целую запеченную рыбку с хвостом и головой, все так же просто: острым ножом отделяют голову и делают надрез вдоль хребта рыбы. В дальнейшем разделяют ее на две части и вилкой цепляют самую широкую и длинную кость с примыкающими к ней косточками. Аккуратно кладут их на край тарелки и едят рыбу, отрезая удобные кусочки ножом и вилкой.
Есть икру ложкой из общей посуды не допустимо

 Такой деликатес, как устрицы, требует отдельного внимания. Их подают как открытыми, так и в закрытом виде. Не пугайтесь, с ними легко справиться! Если в ресторане подали закрытые раковины, устрицу берут в левую руку, а нож - в правую, раздвигают створку раковины с острого края. Сами устрицы не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому капают внутрь лимонного сока и по возможности тихо высасывают содержимое раковины. Зачастую при раскрытии раковины внутри устрицы присутствует тонкая пленка, ее легко удаляют ножом и кладут на край тарелки.
 С открытыми устрицами дело обстоит еще проще: в раковину добавляют несколько капель лимона и, предварительно удалив специальной двузубой вилкой черную субстанцию из раковины, едят не разжевывая.         Омары и лангусты подаются к столу уже разделанными, с расколотыми панцирем и клешнями. Предварительно из них удаляют внутренности. Выбирают наиболее понравившуюся часть и специальной вилкой для лангустов с крючком и ложечкой едят мясо. Этикет не запрещает высасывать сок из клешней, нужно быть аккуратнее и создавать как можно меньше шума. Руки ополаскивают в специальной емкости с водой и лимонным соком.

 Правила еды раков и креветок схожи. Разница только в том, что у раков большие клешни, которые отламывают специальным ножом с дыркой посередине. Части рака берут руками и едят сочное мясо.
Чтобы попробовать суши, нужно научиться пользоваться специальными палочками Чтобы съесть хвостик и мясо внутри панциря, креветку берут руками и разделяют на две части. Обычным ножом отсоединяют панцирь и чешуйки хвоста и вилкой едят все, кроме зеленоватой части, которая и у раков, и у креветок горька на вкус.

 Икру не принято есть просто ложкой и из большой посуды. Икру намазывают на тосты с маслом или блины, поливая соком лимона. Едят готовые бутерброды руками, а не ножом с вилкой.

Суши обычно едят целиком, но, если есть желание, можно разделить порцию палочками на маленькие куски. Мужчинам допустимо есть руками, а женщины едят суши исключительно с помощью палочек. В специальное блюдце наливают соевый соус, суши берут таким образом, чтобы рыбу можно было окунуть в соус, и отправляют в рот. Рис не обмакивают.

Официальный и неофициальный обед

Казалось бы, какая разница – готовитесь вы к официальному, или неофициальному обеду? Разница есть, и очень существенная – неофициальный обед по случаю вступления в должность или небольшого юбилея может проходить в непринужденной дружеской обстановке. В то время как на официальном обеде, отступление от правил этикета недопустимы.
Для мартини и коктейлей предусмотрите конусообразный бокал на тонкой ножке
 Перед тем как гости займут свои места, на мелкие тарелки укладывают салфетки.
Для официального обеда предусмотрен особый набор посуды для напитков: бокалы для воды, к первым блюдам - бокалы для хереса, к мясным блюдам - бокалы для красных и бокалы для десертных вин.
К рыбе подают белое вино, заменяя им херес. В некоторых случаях подают оба напитка.
 Правила этикета допускают, на протяжении всей трапезы из напитков подавать только шампанское.
 Устричную вилку на официальном обеде располагают между вилками другого предназначения, но больше трех одновременно
На официальном обеде пепельницы на столе недопустимы.
 Подставные тарелки полагается ставить по числу приглашенных гостей. Поверх подставных тарелок ставят закусочные. Для эстетического оформления стола салфетки складывают красиво и оригинально, например колпачком, тиарой, треугольником. Острием к тарелке располагают нож, а вилки должны лежать выпуклой стороной вниз.
 Обедающие держат столовые приборы, не прикасаясь пальцами к зубцам и лезвиям. В перерывах между едой приборы кладут не на скатерть, а на края тарелок. Во время паузы в трапезе приборы складывают крест-накрест на тарелке, при этом вилка лежит вверх выпуклой частью, а нож располагается острием влево. Если трапеза окончена, нож и вилку кладут параллельно друг другу на тарелке. Бокалы расставляют в два ряда, слева - самый большой и по убыванию. Большие бокалы не должны закрывать собой маленькие. Перечницы и солонки ставят на стол из расчета один прибор для четырех гостей.

Неофициальный обед
На неофициальном обеде можно не следовать строгим правилам
 При сервировке стола для неофициального обеда необходимо поставить на стол первое блюдо, перед тем как гости займут свои места. Если этого не делают, обеденную салфетку кладут на мелкую тарелку, а не размещают слева от набора вилок. Вилку для рыбы можно положить перед тарелкой или с правой стороны. На стол обязательно ставят пепельницы.
 Для неофициального обеда не нет строгих правил меню. В нем могут присутствовать два блюда, но чаще всего подают пять различных блюд. Суп обязательным не считается, особенно если в начале обеда подавались закуски. Классические неглубокие суповые тарелки в сервировке неофициального обеда не участвуют.
 Салаты для простоты и удобства подают одновременно с промежуточным блюдом. Независимо от того, предусмотрен ли к нему сыр, используют специальный нож.
 Десертные приборы на неофициальном обеде кладут перед неглубокой тарелкой заранее. Или приносят с самим десертом на специальной тарелке. Перекладывать приборы в этом случае не следует, они лежат на тарелке с десертом, и их используют в нужный момент.
 Когда приборы лежат на пустой десертной тарелке рядом с полоскательной чашкой, справа от тарелки гость кладет ложку для десерта, а слева от нее - десертную вилку.

переход на главную